一次疫情，对国家、对企业就是一次大考。众多企业停工，经济受到暴击，但对于生鲜企业而言却是发展黄金期。毕竟， 房子可以不买，菜还是得吃的。

非典催熟电子商务

2002年至2003年期间，始发于广东的SARS一度致使8000余人被感染，近800名感染者死亡。在疫情最为严重的时期，多地全城封锁，街道、公交和地铁系统人流稀疏，学校、工厂放假，店铺关门。

也正是在这种封闭的环境当中，越来越多的人被迫尝试网上购物，网购习惯开始形成，成就了当时尚处萌芽中的电商行业。阿里巴巴的C2C业务也是在那时迎来了 第一波发展黄金期。

自2003年3月至非典结束，阿里巴巴每天新增注册会员4000名，网站上每天新发布的商业机会数量保持在9000条以上，这一指标比非典前上涨了3到5倍。

疫情推动生鲜行业变革

每一次疫情的爆发，都在变革着不同发展阶段下的社会经济产业格局，从电子商务，再到影视娱乐，乃至于生鲜电商，无一例外。

别小看买菜这件平凡小事，生鲜市场总值高达万亿元。但目前电商渗透率不足5%，充满着巨大商机。近期很多农贸市场暂停服务，老百姓又不能不吃不喝，因此大家的网购意愿陡然增强。 这波疫情，有望成为推动生鲜电商发展的重要动力。

受疫情影响，大量职员只能居家等待复工，百无聊赖之中积累的烟瘾、酒瘾比平时更为强烈，这又在一定程度上促成了烟酒茶果品的大卖。2020年春节期间的相关订单量大幅增加， 在一定程度上推动了整个行业的长远发展。

春节疫情期间，叮咚买菜每天用户增长4万多，整体订单量增加约80%，客单价增加约70%；从除夕到大年初八，每日优鲜实收交易额相比去年同期增长350%。就连步步高都在大年初六上线了“小步到家”服务，首批覆盖湖南长沙西区27个社区。小步到家仅上线一个小时，客单量就突破了1000单， 1月份销售收入同比增长43%。

由于订单增长迅猛，现在新零售企业相当于天天都在过双十一。以前抢红包要拼手速，现在连买个菜也需要了。如每日优鲜平台会在凌晨不定时放出一两种绿叶菜，供用户秒杀， 基本上3分钟之内就会售罄。

虽然生鲜电商们最近业绩猛涨，让很多深受疫情影响的行业羡慕不已，不少企业跃跃欲试，也想转型生鲜配送。但榜姐要说的是，近期生鲜销售火爆只是因为疫情影响造成的短期现象，以后疫情结束，生鲜市场自然会回归常态。未来的竞争，比拼的是商业模式、平台的供应链能力和运营效率的综合能力。

你以为生鲜电商就是简单的进货卖货、买菜卖菜？只有当家了才会真正理解柴米油盐贵， 在此举例说明，生鲜行业真正盈利有多难。

数据来源：申万宏源

以北京市前置仓到家模式为例，进行盈利模式测算。假设单仓面积300平米，客单价85元，扣除租金人员薪酬、水电费、仓储费等成本费用后，净利率约为1.3%。也就是说，当综合毛利率达到20%、每月营业收入超过140万元时，才可以实现盈利。众所周知，生鲜是大众商品，客单价很低， 靠卖菜月营收140万元其实是非常艰难的。

除非供应链掌控非常强，靠品牌和规模与供应链厂商牢牢绑定，有自己单独的渠道。就生鲜而言，最好是能与众多种植产地达成长久的合作协议，这样规模大，成本低，供货稳定，利于长久稳定经营。否则也许今天开店赚钱，过几天一条街杀出几个竞争对手搞价格战，赚的钱就很容易再还回去。

数据来源：艾瑞咨询

随着互联网经济流行，生鲜行业其实还有一种赚钱方式：先烧钱补贴用户，获取大量新用户资源，积累一批稳定用户后，不仅能靠卖菜赚钱，还能把App作为自己企业的流量入口， 用广告等方式盈利，也是个不错的模式。

结论

生鲜电商行业已经发展了15年，行业融资近千亿，各种创新商业模式加速更迭。生鲜行业看似容易赚钱，其实正好相反，失败率远远高于成功率。电子商务研究中心此前公布的数据显示：生鲜电商4000多家入局者中，4%持平，95%亏损（包括7%巨额亏损）， 最终只有1%实现了盈利。

回看过去的10年，生鲜行业的创业者们在不断摸索，不断碰壁和试错，里边有太多红极一时的身影，比如美味七七、青年菜君、许鲜等, 曾经的社区生鲜电商平台呆萝卜，2019年7月获得了6.3亿元的融资，依然不能摆脱最后倒闭的命运。行业也有太多需要解决的难题，比如高成本、低毛利、需求分散、供应链长等。

近几年行业倒下的企业可以说是 尸骨遍地 ，公司能存活3年就是一种成功的体现。

榜姐认为，消费者买生鲜是刚需，买饮料饼干等生活用品也是刚需。如果在一个App能一次把菜和生活用品都买齐了， 岂不美哉？ 既不用担心人群聚集被感染，也不用长时间排队结账，那不仅疫情期间我们愿意使用，疫情结束后一定也有很多人愿意继续用下去。

随着这次疫情的影响，众多人第一次接触到了线上买菜，养成了购物习惯。众多生鲜电商已逐渐发展为流量巨大的“线上菜场”。相信随着购买习惯的养成，未来会有更多人通过线上买菜， 行业从长期看是光明的。

这次疫情，既是契机也是磨砺，剩者为王的行业格局下， 成功撑下去的商家将变得更强大。

原文始发于：疫情之下，万亿生鲜行业迎来风口