疫情下的共享厨房


疫情下的共享厨房

这是至暗的时代,也是突出重围的机会,我们坚信,疫情过后,餐饮人的征途将会是灿烂的。

疫情下的共享厨房

全文2244字,阅读约需4分钟


文丨亿欧


上午十点,一箱箱满载盒饭的保温包被搬出上海长宁区788号的共享厨房,送往上海被医院隔离的外来人员酒店,这已经是李师傅中午运的第2车了,因为疫情的关系人手有限,李师傅又只有C1的驾照,只能用小车多拉两次,才能保证菜品的完整。


从延长假期开始,每天都会有这样的店长、这样的运送师傅、这样的商户从共享厨房出发,为医院、地铁等工作在一线的员工配餐,只是想让他们感受一些温暖。


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没有停歇的店长


40多岁的李冉在熊猫星厨负责两家门店,当店内保洁都放假回家过年了,李冉每天的工作更加的繁忙,从1号开始没有休息过一天。


疫情的危机袭来,李冉除了每天的基础工作外,还要增加消毒、量体温、记录、汇报等多项应急工作。


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当问及李冉这样的工作现在忙得过来吗?他停下了擦地的脚步说:“没辙啊,现在情况这么严重,得有人盯(干)着啊!”两小时一次的消毒,让身处在冬天的李冉满头大汗。


彼时,在熊猫星厨的另一门店内,店助小羽正在挨个档口的给商户量体温,“36度7,把口罩戴好,没有了来前台领。”


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以前小羽每天早上第一件是登录钉钉,查看邮件,然后再去检查保质期、商户卫生,高峰期来前,还能有个十来分钟的休息,可是现在,不仅要提前一小时到店消毒,还要每天四次检查商户体温,二次检查商户出餐包装……一天下来能吃上饭都难。


日暮临近,在五道口二店的共享厨房内,老丁正在紧锣密鼓的安排着档口快速出餐,打包、钉安心卡、装箱等一系列的工序,这是门店给医院送餐的第三天了,老丁每天下午给不同的档口安排完配餐数量后,自己还要亲自码放商户做好的餐食,有时候一着急,手被划个口子也是常事儿,但在老丁眼里这都是不叫事,能让抗战在一线的医护工作者吃上一口热乎饭才是真正的大事。


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炊烟袅袅的外卖店


不管是店长,还是店助,在共享厨房内只是小兵,真正上战杀敌的还是商户,平日里的产品决定他们的成绩、营销给到销量,但是疫情当前,再好的营销,再精致的菜肴,无人问津,小区不让配送也是白搭。


营业一周的孙老板说:“现在单量下滑的厉害,但还好我们这个共享厨房和周边的物业关系不错,我们现在改做团餐和蔬菜生鲜。”


孙老板热情的打开手机给我们看,原来是共享厨房上线了“菜市”业务,让他们商户可以增加蔬菜的单独销售,增加收入。


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听孙老板介绍,熊猫星厨为了方便周边居民和增加店内收入,在美团、饿了么的场地内商户界面和单独超市便利界面都上了“熊猫菜市”这个业务,消费者可以通过搜索“熊猫菜市”,直接下单购买,附近门店会安排出货。


说话间,隔壁档口的王献也把刚出箱的米饭放进打包盒中,贴上食安封贴、钉上安心卡,装上酒精棉片,系个死扣放进保温箱里。


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在共享厨房内开了十几家店的四有青年老板赵刚说:“我们还紧急上线了线上督导系统,确保门店的安全生产工作能否落实到位;和疫情最大的区别就在于见不见面,但是因为我们以做外卖为主,过去线上办公就是很日常的手段,所以并不是特别受影响。


疫情期间,赵刚的四有青年堂食门店都关了,全部转战线上,即便如此,在赵刚看来,员工的保护一定是第一位的,他们要求要武装到“牙齿”,紧急开发部署“防疫自检巡店”模块,最大程度的保护员工,其次才是关注单量。


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 赵刚坚信,最好的团建就是带着大家打仗,疫情只要能扛下来,就有大机会!


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24小时的熊猫星厨总部


晚上8点,熊猫星厨总部内的深夜食堂依旧灯火通明,一个屏幕上有20余个门店的监控时时放映着,另一个投影上则不断优化着应急预案。时不时还会传出李海鹏的质疑声:“这个做的不够!”、“这个要责任到人,做的不好就扣绩效,连我的一起扣。”


从大年初三开始,李海鹏每天守在办公室中,想着各种方案,年初五更是把一个又一个工作部署下去。“上海疫情最严重,去买口罩,去周边药店收,一定要保证门店的商户口罩充足。”


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当他看着手机上不断弹出的疫情新闻,都没有意识到,他眉头就没有过舒展。


熊猫星厨的高管表示,疫情当前,没有人能安心睡觉,昨天晚上2点老李还给我打电话说快把免租的海报宣传出去。


2月3日-2月9日,熊猫星厨为所有入驻在营商户免租7日。


看似微不足道的免租期限,但对于许多在共享厨房内经营的餐饮老板来说,这如同一碗暖心的高汤缓解了这个冬天的恐慌。


青渝蓝之麻辣香锅的老板吴楠发朋友圈写道:为熊猫星厨点赞不给免租是正常,人家也是私企,银行也没给他任何贷款减免,不给我们也不主动要,都是做生意的!给免租是人家帮我们,我们感谢,为商户着想,一起共度难关!


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在李海鹏看来,共享厨房的创立初衷就是为餐饮行业降本增效,危难时刻更应该体现出来。


为此,熊猫星厨已经相继开展了,公益课程、一对一帮扶等活动,通过培训、联营、合资等方式帮助餐饮企业在疫情中降低损失。


当然,还有一向不善言谈的李海鹏并没有说出来的,那就是他曾经在一次采访中说过的,建立共享厨房也是为了让消费者吃到安心、放心的外卖。


为此,熊猫星厨在成立伊始便注重食安体系的打造,率先取得ISO9001、ISO22000、HACCP三项国内外认可的食安体系认证,还为产品购买了百万保险,食安先行赔付计划。在此次疫情中,更是升级了食安封贴内容、加附了安心卡、酒精棉。


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在有监测、监管的产地内制作好的餐食,进行封贴,保证了制作过程的消毒;附上安心卡让消费者了解到场内情况,拿到餐食更安心一些;送餐配送的酒精棉可以让不接触取餐的消费者再次进行触点消毒,得到更高标准的踏实。


“疫情面前无小事,这不是我们应该做的吗?”李海鹏再次转身进入会议室前说的一句话。的确,这才是餐饮综合服务商、共享厨房应该做的!


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原文始发于微信公众号(亿欧网):疫情下的共享厨房

 

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